Gallobrew Clarificante de Mosto - 100g
DESCRIÇÃO TÉCNICA
Gallobrew é um tanino extraída da gala de Robinia Pseudoacacia (ou Tara, chamada também Coesalpina espinhosa) que não confere nenhuma conotação amarga à cerveja.
O tanino de gala, graças a sua elevada reatividade em relação às proteínas, otimiza a clarificação do mosto em ação conjunta destas enzimas com o oxigênio (lox, lacase...).
Por isto seu emprego durante a fervura garante o patrimônio polifenóico da cerveja, impedindo a oxidação.
Gallobrew não provoca alterações da cor e possibilita preservar o frescor aromático, eliminando traços de notas de reduzido e outros defeitos olfativos nos mostos turvos.
AEB desenvolveu um método de produção com ultrassons calibrados, para obter uma extração delicada deste coadjuvante de processo. A extração é efetuada em uma solução hidro alcoólica em temperaturas de 50-60°C, que garante a alta qualidade do tanino.
DOSES RECOMENDADAS: 5 a 10 g/hL (1hL = 100Litros)
MODO DE APLICAR
Solubilizar e 5 a 10 g/hL em 10 partes de água ou diretamente no tanque de fervura do mosto alguns minutos antes de transferilo ao Whirlpool; aconselha-se o emprego em duas vezes.
A dose dependerá do nível de proteína do malte e dos cereais não maltados usados na cervejaria;
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